Harmonizando chocolate com cerveja em tessalônica: a nossa oferta de páscoa para empresas

Março foi um mês quieto nas redes sociais e por aqui no blog. Mas muito movimentado nos bastidores!🤫📦

Agora que chegou Abril, estamos de volta para contar para vocês tudo sobre o nosso ‘mimo corporativo’ e a harmonização de cerveja artesanal com chocolate que desenvolvemos para um cliente. Como vocês podem imaginar, foi tudo focado em produtores locais e artesanais de Tessalônica.

SIMBORA MEU POVO!

Só para contextualizar, a Grécia é um país Ortodoxo, por isso, a Páscoa ainda é no próximo Domingo, dia 12 de Abril. Nem vem dizer que eu estou atrasado! haha

No início de Março então, recebemos um email de um cliente empresarial pedindo pela nossa proposta de ‘mimos de Páscoa’. Podíamos simplesmente pegar em alguns chocolates do supermercado e umas cervejas locais e dizer: Καλό Πάσχα! (Feliz Páscoa em grego!).

MAS AQUI NÃO! Aqui é BrewVentures Beer Experiences queridinha! Estávamos pacientemente esperando para trazer uma experiência de harmonização com chocolate e cerveja para o público grego.

Eu vinha amadurecendo a ideia dessa harmonização desde o final do ano passado. Em Novembro, visitei pela primeira vez a Ohlala Chocolat aqui em Tessalônica. Vi com os meu próprios olhos (e comi claro haha) o trabalho que a Sophia fazia e tive logo certeza que deveria trabalhar com ela. Porém, nem todo mundo pensa em cerveja e chocolate como um par ideal. Mesmo a Sophia, uma experiente ‘chocolatier’ que combina sabores como chocolate e pimenta com maestria estava intrigada. Ela ficou bastante cética sobre a minha proposta de harmonização.

Por outro lado, eu sabia que não estava reinventando a roda. Cerveja e chocolate são um sucesso na Bélgica por exemplo. Só tínhamos que adaptar para a nossa realidade.

O meu plano inicial era oferecer essa harmonização no dia dos namorados (Fevereiro na Europa). Mas, não encontrei um lugar que fizesse sentido para receber esse tipo de evento. Ano que vem quem sabe. Por isso, quando fui questionado sobre um ‘mimo de Páscoa’, eu sabia que era a hora!

Quando falamos sobre harmonização, falamos sobre a combinação de dois elementos que resulta em uma experiência sensorial superior que cada um deles em separado. Harmonizar é uma ciência e existe muito material disponível para consulta. No caso da cerveja, muitos autores mundiais já se aventuraram nesse tema como Garret Oliver, Randy Mosher e Mark Dredge. No Brasil, o Sommelier de Cervejas Rafel Cheruti também incluiu um capítulo no seu “Guia Descomplicado da Cerveja”. Eu tenho, e recomendo.

Mas basicamente, temos alguns pilares para guiar a nossa harmonização. Primeiro, temos que ter ingredientes em intensidade semelhantes. Não queremos que um domine a combinação, ambos tem que ser perceptíveis. Segundo, podemos encontrar algum base de sabor em comum nos dois elementos para construir a harmonização. Essa similiaridade é meio caminho andado para o sucesso! Por último, podemos ir pelo caminho oposto, e explorar contrastes que equilibram a combinação como doce e salgado. Equilíbrio na verdade é a palavra chave para uma boa harmonização!

A principal razão por cerveja e chocolate não ser uma combinação óbvia é culpa da cerveja. NÃO, A CULPA É SUA! Você, que pensa que cerveja é sempre loira, maltada e amarga como as do supermercado. Eu sempre digo: existem cerca de 150 estilos de cerveja! A cerveja tem um potencial incrível para gastronomia de alto nível. Um dos nossos objetivos é justamente superar esse estereótipo da "loira e amarga".

Porém, não vamos mudar esse estereótipo da noite para o dia. Portanto, decidimos manter a experiência o mais simples possível. Usamos o conceito da similaridade e logo conseguimos vislumbrar algo em volta do chocolate meio amargo/negro. Desde o princípio, eu também já tinha a cerveja ideal em mente.

Produzida aqui mesmo em Tessalônica, Άλη Stout era a nossa melhor opção. Eu estudei com uma certa profundidade o estilo ‘Irish Stout’ do BJCP anteriormente. Podem conferir aqui. Não tão seca quanto a famosa ‘Guinness’, essa ‘Stout’ tem um aroma muito elegante de chocolate enquanto na boca entrega notas mais tostadas de café. O final é seco mas levemente equilibrado por notas de chocolate meio amargo/negro e caramelo.

Em uma bela tarde, peguei na garrafa de Άλη Stout e levei ela para visitar a Sophia na Ohlala Chocolat. Testamos diversos bombons: com amendoim, coco, amendoa, mas a avelã despontou como a vencedora. O bombom por si só já é maravilhoso. Tem uma casquinha crocante na superfície, ligeramente mais tempearada, trazendo aquela satisfação de morder o chocolate e um recheio que é mais creomoso, sedoso e delicioso quando cobre a sua língua. A avelã trás aquele toque crocante e ao mesmo tempo reduz a percepção de dulçor, deixando-nos sempre pronto para a próxima mordida.

Se separados já tava bom, imagina juntos! Recomenda-se que a pessoa dê uma mordida no chocolate, e antes de engolir completamente, adicione a cerveja na boca. Assim, ambos os elementos vão se misturar e disparar todos os receptores sensoriais necessários. Primeiro, sentimos o sabor do chocolate que todos amamos. Depois a secura da cerveja começa a aparecer mas é reduzida pelos óleos da avelâ, que prolongam a satisfação dessa experiência indulgente e deliciosa.

Não sei vocês, mas eu estou salivando novamente! 🤤

É importante destacar que não existem dogmas na harmonização. Só porque aqui descrevemos uma experiência de sucesso com um bombom de avelã e uma cerveja ‘Stout’, não quer dizer que essa combinação vai funcionar sempre. Cada cerveja e cada chocolate tem um perfil único. A recomendação é experimentar, experimentar e experimentar de novo!

Experimentar cervejas diferentes e chocolates foi basicamente o nosso processo de desenvolvimento da experiência. Trabalho árduo! hahaha Não fiquem com inveja. Vocês também podem fazer com os preferidos de vocês.

Mas, se vocês acham esse processo uma perda de tempo, falem conosco! Vamos adorar construir uma experiência personalizada para você, sua família, seus colegas ou para o seu evento. 🤝✨

Obrigado por ler! Saúde! 🍻